快捷搜索:

它能够唤起人们美好的记忆

  罗卡三兄弟自幼在父母的餐馆内长大,其酒窖内共有2500种约4万瓶酒,小院内,是一座外表看上去十分普通的小楼,大哥胡安是主厨,树荫下有几张沙发和茶几,酷爱美食。老二约瑟夫是侍酒师,分别储藏在酒窖内的5个不同区域,餐厅的落地玻璃自然地将空间分割为花园、餐厅、休息区和露天纳凉区域等,这些酒平均每5年至6年更新一次。

  它位于西班牙东北部千年古城赫罗纳边上,1986年他们创办了自己的餐厅。三兄弟分工明确。主理“分子美食”。笔者近日走进这家早已被美食评论界热议的餐厅。靠近门口的木质装修的院墙上有一个代表三兄弟姓氏的字母R的美术标识。小弟霍尔迪则是最会出花样的糕点师。给人整洁、温馨、舒适的感觉。带着好奇心。

  英国著名美食杂志《餐厅》每年评选的“全球最佳50家餐厅”被誉为餐饮业的奥斯卡。2015年6月1日,《餐厅》杂志在伦敦再度颁奖,西班牙的罗卡三兄弟餐厅(CellerdeCanRoca)继2013年荣登榜首后,再次折桂,重执烹饪权杖。事实上,自2011年以来,这家餐厅的全球排名不是第一就是第二。

  笔者比约定的时间提前到了一个多小时。餐厅的媒体负责人埃斯特尔首先向笔者介绍了餐厅的基本情况。她说,餐厅共有十几张桌子,可供55人同时用餐。而餐厅的厨师、服务员、研究人员和管理人员加起来却有60余人。

  胡安说:“我们精心制作的艺术品一入口就消失了。但它会以另一种形式存在,会深深地留在每一位顾客的脑海里。为了达到这个目的,我们在实验室里寻找各种天然新鲜的色和味,最重要的是味道,它能够唤起人们美好的记忆。”他说,他们的灵感来自加泰罗尼亚自治区当地和西班牙其他地区的传统美食,以及每一次外出旅行。

  谈话间,大哥胡安来到笔者面前。这张熟悉的面孔,在电视和报纸杂志上经常能看到。笔者早就听说过“分子美食”的原理,那是通过改变食材的分子结构,重新组合,通过低温慢煮的方式创造出与众不同的食物。这就是“分子美食”对艺术和科学的追求。

  记者品尝了当季的套餐,共32道菜,配14种葡萄酒,最后是巴拿马咖啡。32道菜,32个精美的艺术品,同时又给人鲜美的味觉体验。

  餐厅自带实验室,负责创新和研发,同时承担社会责任和义务,那就是帮助贫困者、对烹饪有兴趣的年轻人以及希望进行烹饪实习的学生。几年来,在罗卡三兄弟餐厅实习、工作或参加培训的年轻人达2000多人,现在他们已经遍布世界各地,有的已经在经营自己的餐馆或成为主厨。

您可能还会对下面的文章感兴趣: